韩国泡菜

作者： 撸包人

在第一次尝试韩国烤肉时无意中接触到了韩国泡菜。酸辣爽口很对自己自己的口味，从此一发不可收拾。但是每次想吃时不可能每次都找到好吃的泡菜，所以自己动手做更合自己的胃口。每次做泡菜都会做多一点，身边也有很多爱好吃泡菜的朋友，朋友们都说在超市买的泡菜都太软了，不够爽口，自从尝试了我的泡菜后就抛弃超市的泡菜了。朋友们喜欢吃我也甚是高兴，现在把我的配方分享出来供大家参考（此配方也是我自己做了几年泡菜慢慢改良出来的，比一般的泡菜稍辣一点，不能吃辣的可以少放一点辣椒面）

用料

• 大白菜 2颗（大概八斤的大白菜）
• 泡菜盐 380克（190克*2份）
• 糯米粉 130克
• 水 1300毫升
• 葱 500克
• 萝卜 1根（大根）
• 姜 150克
• 蒜 3个整蒜
• 苹果 1个（小的2个）
• 贡梨 1个
• 韩国辣椒面 200克
• 虾皮 50克
• 鱼露 100毫升
• 韩国辣酱 60克

韩国泡菜的做法步骤

步骤 1

1、把大白菜表面的叶子去一圈，对半切开，再在半边的白菜头上切一刀，不切断（只切一指长）。 2、把190克的泡菜盐倒进装了水的容器中搅拌至盐融化（用来泡白菜）3、打开白菜帮，从外向里在每块白菜帮上撒上泡菜盐。 4、把全部撒好泡菜盐的白菜放进盐水中浸泡，并用重物压实，盐水没过白菜。腌6个小时以上（可以隔夜腌制白菜）

步骤 2

把糯米粉和水混合（比例是1:10），开小火不断的搅拌至浓稠即可关火放凉备用

步骤 3

葱、白萝卜洗干净备用

步骤 4

萝卜切细条，放40克盐腌制15分钟后拧干水分

步骤 5

葱头切出放一边，葱切段备用

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步骤 6

步骤 6

把苹果、贡梨和姜，蒜、葱头打成糊（也可以一起打，我分开是因为我的料理机打不下这么多）

步骤 7

把白菜取出用水冲洗干净后沥干水分

步骤 8

除白菜外，把所有的材料混合在一起，搅拌均匀

步骤 9

把酱料均匀的抹在每一片白菜上，放进密封的容器中发酵。（春夏天在室内发酵1天后放冰箱冷藏一个5天、秋冬季放室内发酵3天后放冰箱冷藏5天即可食用）

韩国泡菜的小贴士

泡菜盐分两份，一份做盐水用，一份撒在白菜帮里用

菜谱创建时间：2019-11-14 21:43:19