牛肉切成3厘米左右的大块儿，牛肉切好之后再次洗净血水。
酸菜切成条再切成3-5厘米长的段儿，切好之后再次洗去多余的盐分，挤干水分。泡姜切片，泡小米辣切段儿。
锅里加少许油，下入姜蒜爆香，下入牛肉爆锅，炒至牛肉表面变色。
下入少许豆瓣酱炒香，然后加入两颗冰糖炒化，锅边淋入少许白酒。
加水没过牛肉，放入小葱节、少许料酒、少许陈醋、适量糖色，大火烧开之后小火焖1个小时。
另起一口锅，加少许油，下入挤干水分的酸菜，然后下入泡姜、泡小米辣，然后把酸菜倒入牛肉里面，继续炖20分钟。
炖到15分钟时加少许白糖、胡椒粉调味，下入大葱段，然后大火收汁（不用收得太干，可以用来煮面），关火起锅，撒上香菜。