鲜虾用料酒，葱姜，盐，用水煮开后，再煮5分钟左右剥出虾仁。煮虾的同时将杏鲍菇、洋葱、菜椒切成小粒，小葱和青蒜切成小粒。
鸡蛋打散，锅里倒入油，油热后把鸡蛋液倒入锅中，迅速打散出锅。
锅里再倒入适量的油，油热后放入杏鲍菇、青椒粒、洋葱粒，炒至洋葱变成透明色后，把步骤2的鸡蛋加入，炒均匀。
加入米饭，大火翻炒均匀，倒入生抽，小葱。食材混合均匀后尝下味道，如果嫌淡可以加适量的盐或者生抽调至自己喜欢的程度。