把酵头的所有材料放到搅拌缸里面搅拌均匀。酵头水量比较大，所以面团也是很黏的。
然后盖上盖子，进行室温发酵，我这里没有采用低温发酵因为时间太长了。酵头的发酵时间大概需要两小时，当看到面团发酵鼓起后会落到平面就是发酵好了。
对比上图，这个状态就是发酵好的状态了。
这个时候可以准备主面团了。用另外一个搅拌缸，把方子里主面团的所有用料放到搅拌缸混合均匀。
用搅拌刀把发酵好的酵头稍微整理成团，稍微排出空气，然后把刚刚准备好的主面团分成7.8个小团放进酵头里面继续揉面。 注意，不要把主面团整个扔进去，这样很难揉均匀。
揉至出薄手膜就可以了
把揉好的面团盖上盖子进行第二次室温发酵，面团要发到1.5-2倍大，手指沾干粉戳下去不回弹。
拿出面团，按压排气，这时候的面团也是比较湿的。要多揉一会把气体尽可能排出。然后把面团分成9份。
现在开始造型。取一份，揉成长条，看到小气泡要挤掉。
揉成条后对折，一手固定左边，一手拿着右边尾部向外拧绕。
之后把左手边的小尾巴穿过右边的孔。
依次把五个面团整形放进盘中，我用的是八寸圆盘。然后，和一大碗热水一起放进烤箱，进行第三次发酵。大概45分钟
发酵好的面团状态。 把热水拿出，烤箱预热180，放中层后温度调到150，烤45分钟。
烤好后马上出炉，放在架子上降温。之后可以在表面上涂点蜂蜜水
组织很细腻，手撕面包跟棉花糖一样
剩下的面团我做成了吐司，组织也是非常，非常松软的手撕面包
来来来看个视频看看到底多松软
整形的时候可以适当在手上和垫子上抹点干粉