五花肉切片备用
芹菜洗净备用
洋葱切片备用
虾干 跳跳鱼干 香菇提前两小时浸泡好备用
白菜🥬洗净切好备用
鸡蛋打散加入细碎的姜末用平底锅🍳塔好备用
热锅下五花肉煎成金黄、放洋葱、虾干 香菇、稍炒一会再倒料酒、盐、生抽、再小炒一会。
这是我事先备好的排骨汤，烧开，汤量不要太多、怕炒面会断、
然后再下之前浸泡好的温州米面，慢慢翻炒、有必要是用长一点的筷子🥢、左手拿筷子右手拿铲子配合的炒、这样炒出来的米线色泽均匀也容易入味。
炒至米线微软时可以放白菜、注意白菜最好放在米线下面、米线盖着白菜一分钟左右再翻炒。
炒成这样子就可以放味精小葱了、起锅装盘OK
这是我提前浸泡好的样子、感觉中有点硬，所以我在炒之前放了排骨汤
注意⚠️炒米线期间一定不能放水、否则就会寸寸断就不好看了、也不好吃。米线要提前浸泡一小时、浸泡过程中用两手拉有弹性了就可以捞出控水备用。