羊杂并根据偏好切块或切条。
准备辅料，葱、姜、花椒、黄酒。
冷水入锅，加入羊杂、辅料，盖盖大火煮沸。
撇沫（如有）后，转小火煮30分钟。
同时，汤碗中根据个人口味准备调料，盐、葱花、白胡椒、辣椒油。
时间到关火后的模样。
根据需要将羊杂加入汤碗。
最后倒入汤汁，搅拌均匀，再次撒上白胡椒。可以点一点陈醋，丰富口感。
可以搭配粉丝、米粉、面条或者烧饼、米饭服用。
这次搭配的是自制面条，制作方法详见链接https://www.xiachufang.com/recipe/104047008/?group=share_title_a
以上的量对于我这个羊杂爱好者来说，不太好判断是几人份。如果按照老母鸡汤来做类比的话，大约是8人份。 羊杂一般是熟的，所以只需切成想要的尺寸即可下锅，不需要清洗。煮沸也没见沫，炖煮也不会老。 如有羊血，那就完美了。 至于调味，还在摸索。前段日子吃了某知名羊杂汤，羊杂自带咸味，汤并不重口，自己添加胡椒粉、辣椒油、陈醋。而自己做的羊杂还没尝试前期腌制，只能后期补充。或加点盐，或蘸酱油。白胡椒和辣椒油相得益彰，陈醋开胃的同时可以去腻。当然，这陈醋最好是山西老陈醋。 北方冬季寒冷，在白气和香味中来一份羊杂粉/汤/面，再配上烧饼，迎接旭日东升，开启元气满满的一天。 如果喜欢这个菜谱，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。