家庭版烧饼

作者： 周糖糖

大西安的人民对面食由衷喜爱，作为土生土长西安人的我，最喜欢吃饼和馒头，因为它们可以夹一切！接下来我把家庭版烧饼的菜谱分享给大家。请大家搬上小板凳认真听，学会记得交作业哦！ 自从发布这个方子后很多小伙伴都尝试了，又有很多小伙伴私信我：能不能不用电饼铛、能不能不用烤箱，我现在给大家说下：可以，都可以，只要你有一口平底锅，没有烤箱没有电饼铛都不存在问题。家里有平底锅、烤箱、电饼铛任意一种都可以（2月21日） 方子中65g每个剂子适合做一口香肉夹馍，如果喜欢稍微厚一些就按100—110g每个下剂子

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 240—250克
• 糖 10克
• 玉米油或无味油 15克

家庭版烧饼的做法步骤

步骤 1

先将酵母放入小碗用少量温水化开（温度不用太高，以免失去作用），面盆中加糖、面粉、酵母水用手和匀再慢慢加余下份量的水，加入玉米油先揉成团，醒10分钟后再揉成光滑的面团。

步骤 2

因为11月初的西安家里已经很冷了，启动烤箱发酵功能发面团。30分钟后拿出来

步骤 3

将面团从烤箱取出，排气和光滑，继续送入烤箱进行二次醒发，用时15分

步骤 4

这里发酵不用像蒸馒头，做面包那么严格。面团从盆里取出，排气、分剂子

步骤 5

每份约65g/可做12个：这个克数的饼，适合做一口香夹馍。（可以调整成正常大小100—110g剂子/可做8个），排气滚圆后搓成中间粗两边窄的形状

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步骤 6

步骤 6

擀开，用手沾点玉米油抹在中间，撒点自制椒盐（或者用十三香加盐混合也可以）

步骤 7

卷起来，尽量避免空气进入

步骤 8

收口，最后收口的头压在底部

步骤 9

全部做好，盖上保鲜膜，防止剂子变干

步骤 10

剂子表面沾点水，再粘上芝麻，擀开。不需要太薄

步骤 11

电饼铛上下一分钟加热（不刷油）

步骤 12

电饼铛烙至两面微黄

步骤 13

提前预热烤箱至170度，把烙好的饼放入中层烤10-15分钟（根据自家烤箱脾气，自己掌握），出炉！

步骤 14

成品特别棒，酥香美味

步骤 15

煮上一锅腊汁肉，捞出一块在案板上剁吧剁吧，淋上汤汁

步骤 16

趁热加进饼里，咬上一口表皮酥脆，配上浓郁的腊汁肉香味

步骤 17

家常版肉夹馍就完成了

步骤 18

炒点孜然炒肉，冲个醪糟

步骤 19

孜然炒肉配醪糟配鸡蛋汤，只要学会这个饼，就可以夹一切啦！哈哈

步骤 20

2月21日我用平底锅又给大家示范一次，锅中不用刷油。做好的饼坯放入加热好的锅中，盖上锅盖（必须有锅盖，这个不能省略）。中火慢慢烙

步骤 21

平底锅做出来的也很漂亮呢（这个饼稍微大些，我下的100g/每个的剂子，方子中可做这样大小8个饼）

步骤 22

卤一锅花干红烧肉，放入几个去皮煮好的鸡蛋。夹在饼里，一口下去很满足

家庭版烧饼的小贴士

1、发酵过程不用发至两倍大，边做边发。 2、夏天可以直接放置室温发酵，冬天没有来暖气就需要用到烤箱发酵功能。 3、吃多少烤多少，剩下的从电饼铛取出时待饼凉透后装保鲜袋中冷藏保存，再次加热直接送烤箱烤制就可以了

菜谱创建时间：2019-11-12 12:09:26