1.先用盐，花椒，椒盐混合炒热，然后涂抹到新鲜鸭腿上，悬挂晾干，主要是控油，让多余的油脂多出一些。我是风干了两天，基本上不滴油了就行
2.第二步就是腌制，把控油两天后的鸭腿，用料酒，我还放了些红酒，冰糖，姜片，葱段，放冰箱腌制了大概四个小时。
3.腌后取出来连汤汁一并倒入凉水锅煮开。 4.取空锅，垫上锡箔纸，上面放大米，面粉，干茶叶，冰糖，然后找个架子，把鸭腿担到上面，开火，等冰糖稍微开始融化，转小火，盖盖子。开抽油烟机熏。大概我熏了一个半小时。 5.中间翻了回面。熏好然后取出来凉水冲干净。 6.热油，油炸一会儿。 7.吸油纸吸掉油。剁成块，抹梅子酱装盘。
最后就是成品啦。酸甜口，带些熏味儿。好吃。