藏书羊肉汤锅

作者： 一只梨花压海棠

天冷了，这个季节吃什么最好呢？那当然是暖身又暖心的羊肉汤了，今天给大家带来的是我们上海旁边苏州地区的羊肉汤锅，最有名的藏书羊肉锅，真的非常有名，南方羊肉汤和北方有所不同，南方羊肉汤用的香料比较少，北方羊肉汤的香料就非常多了，能弄一大包，我们这边主要还是吃一个原味的汤，好了，不废话了，这就开始

用料

• 羊肉 750克
• 羊骨 500克
• 水 2750克
• 大葱白 25克
• 姜片 20克
• 大蒜头 3颗
• 红花椒 2克
• 白芷 3克
• 黄酒 20克
• 白菜 若干
• 龙口粉丝 若干
• 油豆腐 若干

藏书羊肉汤锅的做法步骤

步骤 1

我这里用的是带皮的羊腿肉，羊腿肉的口感更好点，洗干净待用

步骤 2

羊骨500克，洗干净

步骤 3

然后就是调料了，我前面也说过了，我们用的香料比较少，这里需要说明的是，白芷真的是好东西，做羊汤白芷是绝对不能少的使用，熬好的汤非常香

步骤 4

红花椒和白芷泡一下水，现在的香料也不是很干净，泡一下放心

步骤 5

准备一锅冷水

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步骤 6

步骤 6

将羊肉和羊骨放入冷水中

步骤 7

大火烧开，将羊肉和羊骨捞出，冲洗干净，这个汤不要的，倒掉就好

步骤 8

焯好水的羊肉干净

步骤 9

羊骨也洗干净，有黑色的血污一定要去除，不然汤会腥

步骤 10

泡好水的花椒和白芷最好放入袋里，袋口封紧

步骤 11

羊骨垫底

步骤 12

羊肉放在骨头上，这是为了防止羊肉直接接触锅底而焦，这部需要注意的

步骤 13

将香料袋和姜片，葱白，黄酒，大蒜头加入锅里

步骤 14

加入水

步骤 15

大火烧开，注意了，烧开后，持续大火烧5分钟，汤要白，大火冲一会还是比较关键的

步骤 16

5分钟后开小火煮90分钟，然后在开大火冲汤15分钟，最后的大火第一是让汤更浓白，第二会更加彻底的去除腥味

步骤 17

熬好的汤，不过因为跟北方羊肉汤有点不同，没有那么的白，不过味道是一样浓郁的，羊肉的话就捞出，放凉了切片就好，一定要放凉切哦。

步骤 18

白菜切开

步骤 19

油豆腐切开

步骤 20

龙口粉丝泡软，龙口粉丝不需要过开水，等会直接放入汤里，汤的温度足够将粉丝泡熟，还不会让粉丝过烂。

步骤 21

最后只需要将白菜，油豆腐加入汤里，烧开，烧软，最后加入龙口粉丝，就可以享用了

藏书羊肉汤锅的小贴士

这样一道冬日的进补汤就完成了，冬天多吃点羊肉有补身的作用，而且香料用的不多，家里一般都有，需要注意的是，水需要一次加完，不能当中来补水，容易造成汤水分离，盐也要吃的时候加，不然也容易汤水分离哦，希望喝了汤身体健康，也多多教作业哦

菜谱创建时间：2019-11-10 15:45:00