2根香蕉去皮，捣烂备用；核桃去皮，120度中层烤5分钟，稍微掰碎，备用。黄油先融化成液体。我比较懒，在打香蕉的碗內放入黄油，微波炉高火40秒, 拿出来拌匀就算了。
我个人比较喜欢分蛋海绵，因为比较容易打发。打蛋，蛋清和蛋黄分开。蛋白加醋加盐，砂糖分三次加入，打到硬，就是提起打蛋棒，蛋白是坚挺的尖锋。再加入蛋黄打均匀。
面粉和泡打粉过筛后，往鸡蛋糊筛入面粉，翻拌，拌匀至无干粉状态。加入香蕉泥和黄油，继续翻拌拌匀，加入核桃碎和蔓越莓干。
蛋糕糊倒往铺好油纸的模具，震一下气泡，抹平表面。拿新的一根香蕉，切薄片，铺在蛋糕糊上，再洒上一些椰蓉。烤箱预热，150度中层，烤30分钟，最后5分钟挪至上层上色。拿出来后，放凉，切开即可享用