牛头皮买的七八成熟的，切片（比较韧，不好切，但切好的一般夹杂了一些不是头皮的牛头肉） 鱿鱼须切成一条条，太长的切段。开水下锅焯水。 泡椒泡姜切片，黄瓜切条
起油锅，油稍微多点，下豆瓣酱和泡椒泡姜花椒，中火炒香炒至泡椒泡姜略发干 盐糖胡椒粉耗油调味 下牛头皮，转中火炒一会至牛头皮入味（可分次加一点水） 下鱿鱼须和黄瓜条，炒至黄瓜条变软成熟即可