意式乡村硬欧 没有水合也没有捞面的包，混合所有材料后直接一发到大了大概80%，21度室温一发12小时。有预整形，整形二发40分钟放冰箱隔夜，早上出冰箱二发，二发室温总时长4小时。我的理解是，浸泡（后盐法）确实有利于组织开放，捞面和折叠也会帮助构建组织。但是如果够耐心，时间也会帮面团达到一个很好的状态。一发到两倍大可以做出比较均匀的组织。比起浸泡捞面，到位的两次发酵和整形手法对面包组织影响更大。 Chezlu
意式乡村硬欧 400g粉的标准包，第一次用后盐法，组织确实更开放。和面时加了酵种浸泡了35分钟。10%全麦，一发到两倍大，室温20度发了13.5小时，二发2.5小时。割痕到了理想深度，240度烤了40分钟。 Chezlu
意式乡村硬欧 室温18度隔夜发了13个小时，面团长大了不到30%要出门不得不整形了，结果面团摊了，室温二发3小时，冰箱7小时，烤前又整形了，面团蹲的很稳，割完直接进烤箱，烤了30分钟，面包体积好大，组织狂野，但是比平时的沉，味道有点过酸，发酵时间有点太长！ Chezlu
意式乡村硬欧 昨天做的，折叠三次，一发7小时，二发3三小时，室温24度左右，水温20.3度，一发短了，所以整形后面团摊了，还差点粘发酵蓝的布上倒出不来了，所以出蓝后又整形了一次，没想到面团蹲的很稳，就立刻预热烤箱烤了，其实应该接着再二发久一点点。所以说做欧包学会看面团状态很重要，一发二发预整形，最后整形都是相对的，不要放弃就行，每次失误都可以学到新的知识，积累经验。 Chezlu
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