家常版酸菜鱼（简单方便版）

作者： 快乐的冉冉

最近猪肉太贵吃不起，就经常吃鱼，比起红烧鱼糖醋鱼清蒸鱼，最喜欢的还是酸菜鱼，酸酸辣辣非常下饭

用料

• 草鱼 1条
• 花椒 10-15粒
• 料酒 1勺（小汤勺）
• 盐 6克
• 淀粉 3勺（2g盐勺）
• 姜 适量
• 酸菜 适量我用的自己泡的酸菜
• 干辣椒 15个
• 葱 2根
• 白胡椒粉 1勺
• 蒜瓣 4瓣
• 南国黄灯笼辣椒酱 3勺（有就加会get到灵魂）

家常版酸菜鱼（简单方便版）的做法步骤

步骤 1

鱼片加料酒、白胡椒、盐2g、淀粉用手抓匀上浆（抓起来越来越滑）就可以了，腌制15分钟以上，鱼可以在菜场告诉老板做酸菜鱼让他帮忙片好，我的是自己片的

步骤 2

鱼头鱼骨加盐料酒腌制备用

步骤 3

热锅加油烧热后加入姜片擦锅榨出香味捞出姜片不要，下入鱼头鱼骨煎。煎60s左右再翻面煎30s。

步骤 4

煎好的鱼头鱼骨推至锅一边，底油加姜片蒜片爆香后加入酸菜

步骤 5

炒至酸菜变软加入泡椒小米辣（有南国黄灯笼辣椒酱的此时加入）和提前煮好的开水中火煮5～7分钟，调下鱼汤的味道，略微咸点好吃，然后捞出酸菜和鱼头鱼骨。

步骤 6

这个作为盘底。锅中的鱼汤再次开火煮沸下入鱼片。

步骤 7

快速打散后煮20s，再轻轻晃动锅30s，鱼片全部变白后一起倒入刚才的鱼骨酸菜中

步骤 8

撒入干辣椒花椒，另起锅烧油（油多一点）至冒烟后浇在辣椒上，瞬间香味四溢

步骤 9

撒入葱花或者香菜就可以开吃啦！

步骤 10

用南国黄灯笼辣椒酱做的，味道真的秒杀所有连锁鱼店！学会就可以成功晋级为你的拿手硬菜之一了！🤣

菜谱创建时间：2019-11-09 12:42:14