鸡爪去趾甲后切成两三段，我买的是新鲜鸡爪，卖鸡爪阿姨帮我切好了。清洗干净。
锅里【冷水】放A组材料：几大片姜片➕料酒适量➕2个八角➕少许桂皮、香叶和陈皮（去腥关键姜和料酒），然后放洗干净的鸡爪。盖上锅盖开大火煮
大火烧开后，掀开锅盖，把表面浮沫去掉。 并开始计时约8分钟关火，此时可以不盖盖子大火煮，途中不时瓢浮沫。 ⚠️喜欢炖烂的可以自行再继续煮多两三分钟，但其实8分钟已经很糯了（不过冷水情况下）
时间到后，捞出鸡爪并用自来水一直冲洗至凉，再把香料剔除。
将备好的冰水（饮用水）倒入冲凉后的鸡爪泡10分钟左右，会发现软糯的触感变得有弹性了～ ⚠️不喜欢爽口的也可以省略上一步的冲洗，直接用常温饮用水过一遍即可。But…个人觉得没灵魂了哈哈
鸡爪泡冰水过程中，可以准备好配菜和配料。 ⚠️B组配菜 1⃣️柠檬：盐巴搓干净清洗后，1个切片后剔除籽（入料腌），另外2个切块（用于挤汁） 2⃣️百香果：2个取肉 3⃣️葱花：切小段 4⃣️姜：切丝 5⃣️小米辣：切粒 6⃣️蒜头：切碎 7⃣️香菜：切段 8⃣️洋葱：切条 9⃣️花椒：适量备用 重口味的我中途又加了小米辣和柠檬……
用一个大盆把配菜装起来，然后把鸡爪也倒进去 ⚠️尽量选深但不要太宽的盆，酱料容易腌泡更多
抓上一小把花椒放在鸡爪上，锅烧热油后对着花椒淋。 ⚠️不喜欢花椒的也可以省略，喜欢麻的可以直接锅烧热油加多点花椒一起加热后再一起倒入鸡爪。 也可以直接用花椒油代替
加C组酱料（我用装汤的大陶瓷勺子，用量可自行调整） 3大勺生抽
适量老抽上色
适量白糖
再倒入适量的饮用水（混合着少许盐巴溶化），纯粹靠酱料腌制太消耗了，兑点饮用水可以稍微腌泡高位一点。 后期我还加了点白醋，觉得柠檬够酸了也可以不加
简单粗暴的上手抓匀，记得戴手套哟，不然会辣到手
铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏。我大概腌制了一晚上加一整个白天，会比较入味，也试过6小时和两天（建议至少隔夜一晚）。 ⚠️途中不定期翻拌一下以确保均匀入味，同时也可以尝尝味道，觉得酸咸辣度不够的可以自行再调（在醋、小米辣、酱油、盐等相关酱料里调整）。 ⚠️腌制超过一天的，建议中途把柠檬片夹走以防止苦味。
噔噔蹬蹬～ 终于等到入味了，每次吃多少取多少，看着电视啃起来，酸爽停不下来٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
1⃣️配料可根据鸡爪比例自行调整，无具体量化，有些配菜不喜欢或很喜欢可以选择不要过时加量。 2⃣️过冰水记得用饮用水，毕竟吃进肚子的～个人认为这一步是灵魂关键之一，但也有不喜欢爽口的，可直接常温饮用水过凉。 3⃣️柠檬片记得去除籽，腌制过程中可以取出，或是直接挤柠檬汁不放柠檬片，以免有的小伙伴怕苦。 4⃣️记得冷藏期间一定要不定时翻动，不然上面的无法入味。个人觉得腌制24小时以上36小时内时口感才算开始入味 5⃣️吃不完的就继续包好放冷藏，建议不要存放过久。 ——众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流——