备料。
两条鲫鱼，估计刚到一斤。
这是最后一点泡椒。
鱼是在超市杀好了的，回家再洗洗，然后抹一点盐，还有一瓶盖白酒，鱼肚子里塞一点姜片和大葱。
两条鱼都放了的。
静置大概20分钟。
擦干净鱼身上的水，然后放锅里油炸。
请欣赏炸鱼必破皮的技术，我基本上没有任何一次是把鱼皮炸完整过。
这个打蒜机器，我推荐过好几次，10多块钱，手动的，很方便。我把泡椒泡姜都打碎了。
炸鱼剩下的油用来接着做菜，放姜蒜，看到黏在锅里的鱼皮了吗，那是我的技术。
放花椒。
炒出姜蒜香味，放泡椒。
放白糖。
放我的执念，破皮鲫鱼。
加适量水，放一瓶盖白酒，少量蚝油，适量盐。
大火开煮。
水分收干一点，放适量鸡精，撒大葱。
起锅装盘。
破皮位置被佐料挡住了。
还挺好吃。
来，开吃。
我不爱吃鱼，今天做鱼主要是因为便宜。