回味无穷~红烧牛尾

作者： 海绵天真无邪

春播夏种秋收冬藏 秋冬就适合多吃一些牛肉羊肉，我们本地的牛肉大多数都是煮熟后烩菜，没有用鲜牛肉的习惯，可是牛尾却是新鲜的，一买就是一大根，几年前买牛肉的小贩，一见有人买牛尾就要撸起袖子，拿起菜板大刀，DuangDuang的，剁的满头大汗，现在先进了，牛肉摊也备上了电锯，滋滋的，两分钟完美切割😁 可是，我怎么觉得还是刀剁的好吃呢! 现在，孩子不在家，一根200多的牛尾，要跟孩他爸吃三顿，烩上点菜，连锅端上桌，一头汗，狂呼过瘾😎 很多图片没有拍，下次补上。

用料

• 牛尾 1000克
• 配料
• 小米辣，野山椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 八角1个，花椒6-7个，香叶3片
• 调料汁 (家用小汤勺)
• 玫瑰腐卤 一块
• 腐卤汁 半勺
• 郫县豆瓣酱 半勺
• 甜面酱 3勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 料酒 5勺
• 冰糖 1勺
• 可以加的配菜
• 芋头，土豆，豆腐，豆皮，平菇，白菜 喜欢吃什么放什么

回味无穷~红烧牛尾的做法步骤

步骤 1

新鲜牛尾，多洗几遍，去血水

步骤 2

起一锅开水，注意水开了，下牛尾焯水。 待有浮沫污血漂上来，关火浸5分钟。 热水倒掉，用冷水清洗牛尾表面。 清洗干净。

步骤 3

洗干净的牛尾下高压锅 混合调料汁(腐卤压碎，豆瓣酱，甜面酱拌匀）浇入肉上。 撒葱姜蒜，小米辣，香料，冰糖。 加入冷水漫过牛尾，大火10分钟转小火40分钟 (水量酌情增减，一定要漫过食材)

步骤 4

高压锅泄压后，倒出汤汁到炒锅， 放入喜欢的配菜，根据易熟度先后增加。 芋头土豆冻豆腐，豆皮平菇，白菜青菜 这样的顺序加入。 (也可以不加蔬菜，直接略过这一步)

步骤 5

大火收汁，这时候可以尝一下汤的味道， 淡了就放一些盐。 盐根据加入的配菜多少增加。 不加配菜一般不需要加盐，因为各种酱料都很咸。

菜谱创建时间：2019-11-08 19:54:27