【0229】俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>

作者： 302小厨房

提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。 当地人将俄式甜菜汤的配方加以改良，选用更易取得的食材，口味上更贴当地人喜好，于是罗宋汤就诞生了。 而这次和大家分享的正是这个源头~~俄式红菜汤，更确切的说这其实是一道蔬菜浓汤，而不是一个肉汤，大量加入的蔬菜被甜菜头染色成为美丽动人的红色，最后淋上厚重微酸的酸奶油使者到蔬菜浓汤更加饱满，更加开胃。 做好的红菜汤如果放到第二天会更美味，所以的当地有一句话“If you want to eat tomorrow's Borscht, come tomorrow.”所以可以前一天晚上做好，第二天再加热一下就很适合！

用料

• 甜菜头 1个大的（中等大小2个）
• 白洋葱 1/2个
• 土豆 2个
• 西红柿 2个
• 番茄膏 3大勺
• 圆白菜 1/2个
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 1条
• 柠檬 1个
• 大蒜 2瓣
• 黑胡椒碎 2勺
• 香叶 3片
• 欧芹碎 2勺
• 高汤 约2大碗
• 酸奶油 适量

【0229】俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

甜菜头切开就能看到超级美丽的紫红色

步骤 2

原料图

步骤 3

土豆切手指粗的条 西红柿切碎（不用去皮） 圆白菜切宽条 芹菜切片 胡萝卜擦成碎条 甜菜头擦成碎条 白洋葱切碎 大蒜切碎 柠檬榨汁

步骤 4

锅中放少许橄榄油，加热后加入甜菜头碎和胡萝卜碎炒均，之后转小火，盖上锅盖焖煮20min

步骤 5

之后加入番茄块翻炒均匀

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步骤 6

步骤 6

再加入柠檬汁

步骤 7

以及番茄糊 （番茄糊不是番茄沙司，是类似浓缩的番茄酱，没有可以用番茄酱代替）

步骤 8

翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min

步骤 9

准备好高汤（我这边的高汤是用牛骨、芹菜、胡萝卜、洋葱一同放入烤箱中，180度烤40min，之后将白洋葱碎炒至褐色，加入之前的所有食材，加入开水煮沸浓缩得到的） 如果没时间做可以用清水、浓汤宝都可以

步骤 10

将高汤加入到之前的锅中（如果高汤不够就加清水，总之为了能煮后面的大量蔬菜，汤要放足）

步骤 11

我大概加了这么多

步骤 12

加入香叶煮沸

步骤 13

过滤表面的沫子

步骤 14

加入切条的土豆，煮沸后转中小火将其焖煮熟

步骤 15

土豆相对难熟，所以这一步要先煮熟

步骤 16

另一个锅中加入橄榄油，将大蒜碎及洋葱碎炒制略微焦黄

步骤 17

之后将圆白菜、芹菜、炒洋葱等其他食材，胡椒碎、欧芹碎加入汤中，煮沸后中火煮15min即可

步骤 18

出锅后在表面淋上酸奶油，加上少许欧芹碎即可享用~~ 可以用大列巴沾着汤来喝！

【0229】俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>的小贴士

1，甜菜头直接吃回很浓的土腥味，做熟后味道就好得多； 2，不用花大价钱买那种粉、白交替的甜菜头，因为我们要把它打碎； 3，可以用擦子擦出碎，也可以用食物料理机打碎，但是不要太碎； 4，酸奶油一定要买！！！一罐下来大概30块钱，之后还可以用来做蛋糕，或着配合果酱涂抹面包、或着拌沙拉。

菜谱创建时间：2019-11-08 09:35:21