肉末，用孜然粉和生抽抓匀
豆干切丁，可以切小一些，我这有些大，被别人嘲笑为麻婆豆腐……
姜蒜，葱白，干辣椒切碎。
锅里多放一些油，我这是菜籽油，所以颜色金黄。先放姜蒜，干辣椒炒香，下肉末翻炒，变色后淋入适量味极鲜，加几勺豆瓣酱和黄豆酱。
继续翻炒，然后放入豆干，翻炒均匀后倒入开水淹没。让它沸煮一会儿，注意要翻动。待出红油和收汁后，转小火，加半勺藤椒油，放入葱白碎末，撒半把熟芝麻。小火煨一下，注意翻炒，避免糊锅。
炸酱差不多了盛起来，可以吃好几天。然后煮面和配菜，生菜或者绿豆芽都很配，沸水一入锅捞几下几下就拎起来，刚刚好，特别脆。佐食甚美，麻麻辣辣，香鲜可口。
啧啧，看着都好吃
炸酱需要熬制，方可香浓。花椒粉也可以，但是藤椒油更入味，放早了易挥发。如果喜欢辣的可以放一些辣椒面。