1，2-3斤重草鱼一条，让卖家开背处理好，在鱼身划几刀方便入味，不用去鱼头。这里去掉鱼头是因为锅不够大。
2，鱼身撒适量白胡椒粉，研磨的胡椒味更香。
3，鱼身均匀抹上适量生抽，我家用的李锦记薄盐生抽。
4，鱼身均匀抹上适量的食用油，这里用的芝麻油
5，不粘锅的平底锅内倒入适量的食用油。 减脂tips，一定要用不粘锅，建议喷油壶喷一层底油即可，图片用油量偏多了。
6，锅内铺一层硅油纸(也可用厚锡纸)，两端多留出一截。
7，鱼背朝下放入锅内，硅油纸上不必放油了，如果是锡纸最好喷一层油防止沾锡纸。
8，在鱼腹放生姜、大蒜、芹菜西芹等香料。 tips：建议多放点西芹段，这里也可放五香粉/孜然/椒盐等香料，我会直接放点综合香料。
9，再放腐竹皮、豆腐丝之类你喜欢的配菜，还可以放豆芽、花菜、芦笋、木耳、魔芋、胡萝卜之类的非绿叶蔬菜，这样肉菜一锅端不用另外准备蔬菜。 配菜上放一些自制剁辣椒，不用放盐了。
10，最后倒入半碗水，大约1cm深度。
11，另取一张同等大小长度的硅油纸/锡纸，覆盖并包裹住，两端拧好尽量包住不透气。
12，开火，一般煮20-25分钟左右。建议大火15分钟后转中火并注意听声音和观察。
撒上香葱、香菜，出锅开吃吧！ 焖煮的方式会使鱼肉嫩而不柴，肉+菜也可以一锅煮，熟悉之后做这个菜半个小时全部搞定。
补充tips：鱼买回来先用水冲洗干净，然后用水浸泡放冰箱冷藏一会儿(或者直接用冰水泡更好)，目的是为了排酸，是一位厨师教我的。