红烧茄子

作者： 是豆娘吖

用料

• 茄子 1个
• 葱 四分之一根
• 蒜 5瓣
• 老抽 三分之一勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 如图
• 盐 如图

红烧茄子的做法步骤

步骤 1

洗净切滚刀

步骤 2

如图，加盐，拌匀。 盐杀水（加盐茄子不太会变色，茄子中水分会被盐逼出来）大概15分钟左右

步骤 3

葱蒜，辣椒（辣椒纯属凑热闹，我口腔溃疡可是很想吃辣😂可以不加辣椒）

步骤 4

茄子用冷水洗两遍（冲洗上面的盐） 用手攥干水分，差不多就行

步骤 5

热锅冷油下葱蒜辣椒翻炒出香味

步骤 6

茄子下锅翻炒均匀大概十几秒二十秒这样子

步骤 7

生抽1勺 下锅翻炒均匀

步骤 8

老抽三分之一勺 下锅翻炒匀匀

步骤 9

蚝油1勺 下锅翻炒均匀

步骤 10

糖，这么多（新手一半就好，提鲜，不够再加） 下锅翻炒均匀

步骤 11

盐一丢丢 下锅翻炒均匀

步骤 12

嚯嚯均匀，大约30秒 其实每次调味这样子翻炒均匀下来茄子差不多快熟了

步骤 13

水淀粉勾芡（我是觉得油有点多才勾的芡😂） 上图，这个图上面那个就是不勾芡可以出锅的样子

步骤 14

成品

红烧茄子的小贴士

咋说咋说！ 不要看我调料多少就跟着放，为什么要放一个嚯嚯匀放下一个呢，是为了方便更好的观察颜色和试味道。 我家茄子那么大，你家和我家不可能同分量，所以调料是大致参考 对于新手老手而言，最重要的就是，一点点去尝试加调料。这个调料指糖🍬 生抽多点无所谓，老抽少点颜色不够再加就是，老抽不要用力过猛就可以。 蚝油提鲜😂很多人都晓得放蚝油全凭一甩能出来多少，我也不例外 糖！！！划重点！！！ 糖少量多次加，这样子你可以炒菜开小火去慢慢试味道。熟练了之后就是凭感觉... 新手刚开始下厨需要个不粘锅，二就是慢慢尝试调味，小火🔥🔥🔥很重要，小火！！老手就自我发挥，反正我习惯全程大火出来味道更好

菜谱创建时间：2019-11-07 13:42:02