拉丝生吐司

作者： 凤梨娜娜

用料

• 高粉 500
• 盐 9
• 新鲜酵母 15
• 奶粉 20
• 淡奶油 30
• 清水 325-335
• 蜂蜜 30
• 黄油 60
• 白砂糖 45-55
• 炼乳 30

拉丝生吐司的做法步骤

步骤 1

1、 将除黄油之外的其他材料放入到厨师机搅拌桶中

步骤 2

2、 将面团搅拌至出粗膜后，加入乐荷有机黄油，个人偏爱这款黄油，荷兰原装进口，口感香浓不腻。如果你味觉敏感，我个人建议你试下，成分是有机的生牛乳，没添加，给宝宝吃非常安全

步骤 3

3、 将面团搅打至扩展，测试下状态，面团水量很大，柔软但是不粘手，面粉吸水性有差异，要根据面粉吸水性酌情调节

步骤 4

4、 进行基础发酵，时间大概在1个小时左右

步骤 5

5、 发酵好的面团，排气分割成4份滚圆，每个面团大概是240克左右，覆盖保鲜膜松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

6、 松弛后将面团擀成牛舌型，从上往下卷起，覆盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 7

7、 再次将面团擀开，从上往下卷起来，收口位置按薄，将面团收口朝一个方向，放入吐司盒中发酵

步骤 8

8、 面团发酵至8分满，盖上盖子，烤箱170度30到35分钟，时间与温度要根据吐司盒的品牌酌情调整

步骤 9

9、 出炉后立刻脱模摊凉，密封保存。

菜谱创建时间：2019-11-07 11:59:49