用锅小火熔化黄油，不停搅拌直至黄油变成棕色，闻得到焦香。倒入量杯或者碗中冷却至室温。
碗中加入红糖，白糖，咖啡粉，并混合均匀。 加入已冷却的黄油，用电动打蛋器搅打至糖无明显颗粒。
加入香草精，鸡蛋和蛋黄。搅打均匀。
向碗中加入高筋面粉，普通面粉，小苏打，盐。用刮刀搅拌均匀。
如果没有现成的巧克力碎片，也可自行切碎板状巧克力，碎片不要太小，这样曲奇饼才能看到巧克力熔浆。 将巧克力碎和坚果仁碎拌入曲奇面糊。
使用雪糕勺/不锈钢汤匙或者手将曲奇面糊挖成球状。放在铺有不粘油纸的盘上。放入冰箱冷藏至少1个小时。
烤箱预热至180℃。将曲奇球放入烤箱加热10-15min。根据曲奇球的大小时间不一样。曲奇球之间要保证留有一定的间隔。否则会糊成一团。
取出稍微放凉后，外表酥脆内心软糯的巧克力碎片曲奇就做好了。