酥到掉渣渣的紫薯老婆饼

作者： TT姐的美食

老婆饼是酥皮点心中最容易上手的了 记得第一次学做酥皮就是做的紫米老婆饼 一次性成功 昨天刚好自制了200克紫薯馅 用来做了10个老婆饼 配料恰到好处 起酥效果完美 咬一口 酥到掉渣渣😀 紫薯馅制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/104146771/?group=share_title_a 灿若晨曦 自带阳光🌞 为家人烹饪各种美食是个人爱好🥘 分享点滴的小确幸是对生活的尊重🌸 小婷食光新浪微博： https://weibo.com/u/2803140217

用料

• 油皮
• 中筋面粉 110克
• 猪油 40克
• 细砂糖 20克
• 开水 40克
• 油酥
• 低筋面粉 80克
• 猪油 40克
• 蛋液 1个鸡蛋
• 芝麻粒 白的黑的都行

酥到掉渣渣的紫薯老婆饼的做法步骤

步骤 1

油酥制作：油酥配料混合

步骤 2

搅拌均匀即可，不需要揉，盖保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟。

步骤 3

制作油皮:除开水以外的配料混合

步骤 4

逐渐加入热水，拌成絮状，根据干湿程度适当调整水量

步骤 5

放到面板上揉，揉至外表平滑即可，手揉很容易操作，几分钟就能搞定，盖上保鲜膜，室内温度静置15分钟

步骤 6

将油皮，油酥，紫薯馅平均分成10份揉成团，按照上述配料，油皮20克/个，油酥10克/个，馅料20克/个，上面铺保鲜膜防止风干，整个操作过程材料都要盖着，尤其天冷。

步骤 7

油皮压扁，油酥放入油皮中央

步骤 8

虎口收口

步骤 9

一定要收紧口不要露酥，将10个面团全部准备好。

步骤 10

面团压成牛舌状，这一次不需要压太长

步骤 11

从一头向另一头卷起

步骤 12

呈这个状态。

步骤 13

10个面团全部卷牛舌状，记住顺序，当10个全部卷好后，进入下一个步骤时先用第一个卷牛舌的面团操作，这样可以节省静置醒面的时间。

步骤 14

取出最早压成牛舌的面团，端口朝上压扁

步骤 15

再次压成牛舌状，这一次压的稍微长一些，但保证不要漏酥。

步骤 16

再次卷起，将10个面团依照先后顺序全部完成

步骤 17

取出第一个完成的面团，从中间按一下

步骤 18

将两端按向中间

步骤 19

压扁

步骤 20

擀成中间稍后周围薄的圆饼状，馅料放在中央，虎口收口

步骤 21

收口朝下

步骤 22

压成饼状

步骤 23

将10个面团全部操作好，烤箱180度预热

步骤 24

表皮刷蛋液，如果想色泽浓一些，可以刷两遍，用刀子在表皮划三刀，深度为刀子碰触到馅料即可，撒少许芝麻粒。

步骤 25

170度20分钟，根据烤箱功率稍作调整。

步骤 26

酥皮起酥效果超级好，天然紫薯馅料一点都不齁甜。

酥到掉渣渣的紫薯老婆饼的小贴士

❣️关于猪油： 之前用植物油替代过，起酥效果不是太好，黄油我也试过，起酥效果也可以，猪油我买的成品，口味不错，猪油味不会很重。 ❣️关于馅料 老婆饼中的馅料可以多变，之前做过紫米的也相当好吃，红豆沙，麻薯都可以尝试，建议自己自制馅料，毕竟天热无添加，并且不会太甜，如果嫌麻烦就买成品馅料，之前买过广州酒家低糖馅料口感还不错。

菜谱创建时间：2019-11-06 14:44:07