无油无糖新疆大列巴

作者： 小夏美善品厨房

优质减脂碳水，喜欢列巴的嚼劲和干果的自然香甜。 今天家里没有高粉，所以用的苏三零3A面粉300克+荞麦粉20克+小麦胚芽30克

用料

• 高筋面粉 300克
• 全麦粉 （荞麦粉+小麦胚芽） 50克
• 鸡蛋 2个（95克）
• 牛奶 140-150克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 葡萄干，红枣（也可以放核桃仁等干果） 各70克

无油无糖新疆大列巴的做法步骤

步骤 1

红枣去核放入主锅，15秒速度5.5打碎成颗粒状备用。 葡萄干用水浸泡5分钟，吸干水份备用。

步骤 2

主锅先放入牛奶+鸡蛋+酵母，30秒速度3混合；再加入粉和盐，先30秒/速度3水粉混合，再揉面模式5分钟揉面（量杯盖不用盖）

步骤 3

可以轻松拉出薄膜。

步骤 4

主锅卸刀头方式取出面团。

步骤 5

面团滚圆放入盆中盖上盖子进行第一次发酵。发酵到体积两倍大，手指蘸干粉搓洞不回缩不塌陷，说明发酵完成。

步骤 6

面团平均分成2个，并滚圆，包保鲜膜松弛15分钟；取一个松弛好的面团擀开成长方形，铺上喜欢的各式果仁，从上往下卷起来，接口处捏紧。 （如果面团粘，可以撒少许干粉操作）

步骤 7

卷好后放入垫了烘焙纸的烤盘上进行二发，（可以放进烤箱，烤盘下面放碗热水帮助醒发）

步骤 8

面团发酵到2倍大后，烤箱170度上下火预热。用锋利的刀在面团表面割几刀，稍微割深一些，割到果仁即可，接着表面刷全蛋液。

步骤 9

送入预热完毕的烤箱中，上下火170度30分钟，待烘烤10分钟时，观察是否已经上色，记得加盖锡纸防止表面上色过深。

步骤 10

健康优质碳水，减脂人士首选。

菜谱创建时间：2019-11-06 14:16:45