食材集合
牛筋清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙，水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。（咖啡说：牛筋有气味，焯水环节加入高度白酒可以去腥增香，必要）
砂锅注入开水，入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，转小火盖上锅盖，焖煮2小时。（咖啡说：牛筋质地坚硬，需用小火慢煲，将其煮至软糯，这里需要注意的是水量一次添够，中途不可加水。如果使用压力锅，时间在40分钟左右）
最后20分钟加盐调味。（咖啡说：盐不可过早加入，影响牛筋软糯）
炖牛筋的时间，准备辅料：豌豆清洗干净，火腿切粒，大葱切段，姜切片，蒜切片。
另起灶，汤锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水浮起捞出过凉。（烹饪小妙招：煮豌豆的时候另入少许盐和油，并过凉，可使豌豆更加碧绿不变色）
用筷子插牛筋，可以顺利穿透表示牛筋成熟，捞出降温。
分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成长条状备用。
炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。
倒入豌豆和火腿煸炒均匀。
加入盐调味。
倒入牛筋翻炒均匀。
倒入淀粉水增加粘度。
最后加入白胡椒粉增香调味翻炒均匀起锅。
成品图
成品图
成品图
1、卤制牛筋，可以红卤也可以白卤，咖啡采用的是白卤的方式，这样做的目的是为了菜品看起来干净清爽，喜欢红卤汁的朋友们在卤制时加入酱油和冰糖调色。 2、牛筋有腥味，在焯水时加入高度白酒可以去腥增香，它的效果料酒要好。 3、要保证牛筋的卤制时间，砂锅卤要2小时，压力锅卤要40分钟，用筷子能顺利穿透牛筋为原则，家中有老人和孩子需要更软糯的可适当延长时间。 4、水中加入少许盐和油焯水豌豆可使它的颜色更靓丽，过凉也是保持不变色的一个步骤，不要省略。 5、最后炒菜阶段加入淀粉水，口感更加好。