椰香脆皮吐司（中种法）

作者： 法焙客家庭烘焙

所用模具：法焙客黑色水立方吐司盒FB20092，尺寸为12*12cm 配方可做两个吐司。 “椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，中链脂肪分子比其他食物的长链脂肪分子小，易被人体消化吸收，食疗椰子油的的消化无需动用人体胰消化酶系统，对身体的酶和荷尔蒙系统施加很小的压力。而且肝脏更倾向于使用中链脂肪酸作为产能的燃料来源，进而提高新陈代谢的效率。”——百度百科 用椰子油替代黄油，除了增加了椰香的风味，似乎也更健康点哦~ 如果你喜欢椰子味，就试试看吧！

用料

• #中种
• 高粉 80g
• 酵母 2g
• 细砂糖 5g
• 水 65g
• #主面团
• 高粉 350g
• 中种 150g
• 细砂糖 45g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋 55g
• 冰水 165g
• 椰子油 30g

椰香脆皮吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉均匀后 ，放入冰箱冷藏15-24小时。发酵好的中种，撕开的组织状态如图。

步骤 2

将中种面团与除椰子油以外的主面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展

步骤 3

面团打至出现厚膜，加入椰子油。(椰子油冷藏放置，呈现固态加入)

步骤 4

揉至完全阶段，可以拉出薄膜的状态。

步骤 5

面团盖保鲜膜，基础醒发20分钟

步骤 6

分割175g每个，整形成长条形。

步骤 7

摆盘盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团擀长，卷起

步骤 9

两个一组放入吐司盒醒发。

步骤 10

醒发至8-9分满加盖烘烤。

步骤 11

放入预热好的烤箱中层，烤箱上下火温度165-170℃，烘烤时间28-30分钟左右。

步骤 12

脱模后，放在晾网上晾凉。

步骤 13

稍冷却后，吐司的表皮就会呈现出脆皮裂纹。这款吐司椰香浓郁，松软绵密的湿润口感，让人欲罢不能～～

菜谱创建时间：2019-11-06 11:37:21