用小刀将山楂拦腰切开
用去核器挖出山楂核(因为核是突出的,不会伤到手,放心挖)后面会越来越熟练,速度也会加快。
放入盐水中浸泡避免过快氧化
沥干水份,称重,按照1:1的比例准备和山楂同等份量的冰糖。
锅中倒入清水没过山楂,中火烧开,再煮五分钟左右。
煮到这个程度就可以了
煮好的山楂沥水,汤汁千万不要倒掉,加入适量冰糖饮用非常好👍
山楂放入榨汁机,另外加入少量清水,打成糊状。
里面还有少许颗粒,介意的话可以再过一次筛。
锅中加入少许清水,放入冰糖和一小把干桂花,烧至冰糖融化。(水不要太多,不然要熬很久)
倒入磨好的山楂糊,中火熬制。
这时会有很多大的水泡和水的响声,要不停搅拌。(我换锅了,大一点的锅更方便搅拌)
搅拌的过程中,水泡会越来越少,声音也会越来越小,用刮刀撩起来看一下,如果像这样很快滑落,就说明还没有煮好。
煮至这个程度,基本没有水泡和哗哗的水声,刮刀撩起滑落下来的是大块的,就可以了。
迅速并一次性地倒入模具,(千万不要低估它的凝结速度,你一磨蹭就分层了。)将模具震几下,尽量让表面平整。
放至冷却,好吃的桂花山楂糕就做好啦……
前面沥出的山楂汁加入冰糖犒劳一下自己吧!
踢出的山楂核我用来煮了山楂汁,准备明天做琥珀糖。
刚刚做好的琥珀糖
1、这个方子应该说是最详细的了,特别是要认真看第13-14步。如果你依然做不成,那就出去买着吃吧! 2、减糖我没试过,不过我想应该可以,只要熬制到第14步的状态。 3、如果做好了,立刻就会凝固,不需要冷藏。如果不是这种状态,再回锅继续煮,不要寄希望于冷藏后能凝固。