葱，姜切片泡水20分钟。
鸡胸肉洗干净，切丁。
鸡胸肉丁放葱姜水抓揉5分钟，再放酱油，花雕酒抓揉5分钟，再放淀粉，胡椒粉抓揉3分钟，再放鸡蛋清抓揉3分钟。
温锅加花椒，小火慢慢炸出花椒香味，过滤掉花椒，等油温凉了，将油放入揉好的鸡丁里，揉6分钟，使鸡丁锁住水份。
这个是揉好的鸡丁。
花生米用开水泡20分钟。
泡好的花生去皮。
锅里放油，小火炒好花生。
碗里放酱油，醋，花雕酒，盐1克，白糖3勺，葱，姜蒜片，少量的淀粉，调汁。
热锅热油放一个小辣椒。
大火炒肉，鸡丁炒好后，加葱花，姜蒜片，翻炒一下，加熟花生米，加料汁，翻炒均匀。
出锅。
腌肉丁时抓揉很关建，炒肉时要油多一点，大火爆炒，之后中小火炒。