牛里脊去掉筋膜，切大概蒜瓣大小。不一定非要牛里脊，但一定要不带筋的，不然你一旦失误，咬都咬不断。
生粉、一点点料酒、一点糖、盐、酱油，把牛肉粒用力抓腌均匀，静置个半小时以上。
剥个10几粒蒜瓣就够了，为了成熟均匀，特别大的那种可以对半切一切。
热透的锅里下油，然后把蒜瓣下锅，转中火炸至表面微微金黄备用。
油里带着浓浓的蒜香了，就用这个油，大火把牛柳粒滑炒一下，表面均匀变色了就捞出备用。
呐，牛肉你看看就知道，里面还很粉嫩。蒜子也因为油炸了没有了呛鼻子的味道。为了好看，我们再准备一点芹菜嫩叶。
锅里剩个底油就好，煸香几段葱白，丢下牛肉粒和蒜子，烹一瓷勺料酒、一瓷勺酱油、半勺白糖快炒均匀。
糖、酱油和料酒融合成浓郁的酱汁，通过浓密的气泡就能看出来，这时候磨一点黑胡椒下锅。
翻炒均匀、速度要快，太久了无论如何都会老，准备关火之前，把芹菜叶子一撒，就好了。
牛肉嫩滑，酱汁香浓，蒜子也是粉粉的香软口感。重点是在腌肉的同时，两瓶啤酒应该要冰起来了。
牛里脊精瘦，一定要去掉筋膜并抓腌。 牛肉的烹饪过程一定要快，以免过老了。 微信公众号：团叔厨房