自家馒头

作者： 平淡人生111

馒头都是自己蒸的，喜欢结实（硬）一点的馒头。以前一直没有量化过用量，这次所有的材料细节都有精确测量！为了给新上手的朋友们一次成功的机会，也为了像面包西点一样每个步骤都做到易懂明了。

用料

• 面粉 1500克
• 酵母 3克
• 糖 5克
• 水 800克

自家馒头的做法步骤

步骤 1

去皮净重1500克，普通的面粉。

步骤 2

安琪酵母（实在量化不出来，一小勺）

步骤 3

这是加盐就这么一小勺，3克左右

步骤 4

又加了3克白糖。酵母，盐，糖的混合

步骤 5

加入温水800克，只要手能放进去不烫的水就行，预估40度左右。

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步骤 6

步骤 6

和面吧，把面和到一起就行，我这个面水的比例没问题！别一次倒进去进行，切记！！！慢慢加水

步骤 7

室温21-22℃，开始发酵。

步骤 8

发到这个状态就行了，室温21℃我用了10个小时。

步骤 9

加点碱面，5-6克。这个步骤我觉得挺重要的，有效的避免了发酵粉的味道。

步骤 10

务必把发酵粉碾碎，别有疙瘩。

步骤 11

下来就揉面吧，一定要多揉一会，把碱面充分揉开。我用了二十分钟，这样面有劲。

步骤 12

到这个地步就好了，揉面不粘手不粘案板就行。

步骤 13

2279克，反光看不见了

步骤 14

16等分，每个净重143左右。我的锅大，一锅刚好。

步骤 15

揉成自己喜欢的形状后进行二次醒发，静置30分钟。

步骤 16

冷水下锅，开盖蒸至上汽后盖锅盖20-25分钟，我的馒头大，上汽后计时25分钟后关火。

步骤 17

关火后千万别马上开盖，静置5-10分钟

步骤 18

第二层

步骤 19

第一层

步骤 20

可以夹一切的自家馒头好了，丰简、口味随意，来吧，吃起来！

自家馒头的小贴士

蒸个馍整了二十张图😂，主要是为了新手上手快。大家做的多就熟悉了，遇见问了@我，看见了就回复。

菜谱创建时间：2019-11-05 21:48:17