Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷

作者： 莎拉烘焙创业笔记

此菜谱记录我做过的那些蛋糕卷 我的烤箱：西门子嵌入式 烘烤温度和时间：180度22-25分钟左右 蛋糕卷烤盘：三能28*28金盆 垫烤盘的油布：蓝点 蛋白霜的状态：大弯钩或者小弯钩都试过，都可以做好 蛋黄糊状态：后蛋法，过筛一次，打蛋器提起呈直线性流下 判断熟否：表面上色金黄，手轻拍有弹性，牙签扎入无蛋糕糊带出。 如果要正卷，要把表皮烘干一点儿 借助擀面杖卷起，没有馅料的纯卷，先卷一点点，压紧，一边压一边卷，这样就能卷出紧凑无缝隙的蛋糕卷。 如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 水 45克
• 低筋粉（过筛） 60克
• 细砂糖 45克

Sara爱烘焙：那些年做过的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，秤量好水和油

步骤 2

单抽搅拌3分钟，充分乳化

步骤 3

加入提前过筛好的低粉，画Z字不规则搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄，画Z字不规则搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊过筛一遍

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步骤 6

步骤 6

蛋白高速打发，粗泡加入三分之一细砂糖

步骤 7

细泡加入三分之一细砂糖，改成中速

步骤 8

出现纹路加入最后三分之一细砂糖，最后改成速度梳理蛋白霜

步骤 9

打到这个状态

步骤 10

取三分之一蛋白霜混合蛋黄糊，切拌均匀

步骤 11

倒入剩余的蛋白霜里，切拌均匀

步骤 12

倒入铺好油布的金盆，表面用刮板刮平整

步骤 13

放入预热好的西门子烤箱中层，180度上下火烘烤约22-25分钟

步骤 14

上色

步骤 15

出炉

步骤 16

从烤盘里脱出来，撕掉油布

步骤 17

因为我要做正卷，把蛋糕卷再翻面，正面朝上，虚盖油纸防止表皮风干后卷的时候裂开

步骤 18

淡奶油打发10成

步骤 19

做个O卷

步骤 20

300克奶油，5蛋的胖卷

菜谱创建时间：2019-11-05 17:50:06