葱姜蒜切好备用。不用多，三四瓣蒜，一小块生姜，四分之一根大葱。足够了。
泥鳅去头洗净。洗的时候可以加点盐，帮助去掉一部分粘液。
热锅冷油，下葱姜蒜炒香
加豆瓣酱炒香
加入泥鳅，中大火翻炒，加入料酒
加入开水或者高汤，大火烧开，转中小火咕嘟。加入少许白糖提鲜。待水分收到八成干时，起锅。
洗泥鳅要加盐，不然粘液很难洗掉。也可以用开水焯。但个人喜欢用盐。一定要加糖，一点就好，烧出来不会甜，但很鲜。