（做凉皮一共分两大步骤，第一个大步骤是洗面+沉淀；第二大步骤就是制做凉皮了。期中第一步骤需要提前一天的晚上去做让它沉淀，然后第二天一早就能开始制作凉皮；或者当天的一早就做，这样到下午三四点左右已经沉淀好了可以做了。反正重点是要预留出5～6个小时左右让水和面浆沉淀出来就可以去做凉皮了） 其实做法很简单的，只是我写的详细了，让大家看的清楚明白点而已。 （第一大步骤） 1、 将500克小麦粉，盐4克，水300克统统倒入面包机桶； （我看大多数人都用的是高筋面粉说做出来筋道，其实筋道的原理是在揉面上，揉面揉的好了，就是用普通面粉也会筋道的，另外考虑到成本就用了普通面粉）
2、 程序选择——自定义和面，选择25分钟，开 始机器揉面工作；
揉好的面团
3、 结束揉面后出来的面团，多么舒服的面团， 摸上去更舒服，干净光滑有韧性，漂亮～
4、 拿个脸盆——放入面团——再放冷水—— 浸没面团，开始用双手轻轻的揉、捏，反 复，后面水会越来越白，越来越浓；
5、 洗到水太浓了，再用另外一个脸盆，这次只 装一点点水，继续洗；（这个盆的水要装少点）
6、 我洗出来这样一大一小两盆水；放一晚上让它面水分离沉淀。
7、 洗到手里这块面团变成像图片上这样的，最后再用自来水冲洗一下，稍微沥干掉点水分，洗出来有弹性的样子就可以放在一个大碗里，加2克酵母，再将酵母揉进面筋里；
8、 盖上盖子让它发酵一夜，准备制作凉皮前再用。 （这里说下以前用手揉面洗面团时会出现面团越洗越碎，所以需要有一步过滤面团水的步骤，是为了做出的凉皮是透明的白白的样子。用了面包机揉面后，洗面团就不存在洗碎的情况了，洗出来就是图片这个样子，省去了过滤的步骤）。
（这个就是手揉面团会出现后面越洗越碎的样子，给大家看看。） 上面步骤7图片就是面包机揉面后洗出来的水，没有碎碎的面筋。 ———————————————————— （第二大步骤）
登登登~我的习惯是提前一晚上沉淀，第二天早上开始做凉皮，非常的轻松，只需一个小时就做好了。 9、 面筋经过一晚上发酵后，隔水放蒸锅蒸半个小时，放凉切丁。
像不像烤麸（后面拌凉皮时放一些，很好吃的）
10、 把沉淀一夜的面浆水，上面的透明水小心的倒掉，这步一定要慢，会很容易连带沉淀的面浆也一起倒掉的，那可是做凉皮的材料啊！
倒到如图这样白白的面浆，再加一点点的清水，搅拌好，开始做凉皮。（水不能加多，变稀了就做不出凉皮了）（有人说这步做出非牛顿液体了，没关系的这个状态也是对的，稍微再加一丢丢的水，反正面浆不要搅不动的感觉，一定是似液体的状态，但也不能搅上去像水一样太稀的也不对。）
11、 披萨盘涂油，倒入面浆，一定是覆盖整个盘子的量，如果太少后面会出现碎裂不能成型的情况的。
12、 大锅烧开沸水，把披萨盘放在水面上，盖上锅盖，你会看到白色的面浆瞬间变透明，再瞬间鼓大泡的状态，就可以打开锅盖取出。
13、 乘热边缘划一圈开始慢慢的将面皮铲起；
有点厚度的凉皮口感又糯又有韧性，而且是不会碎裂的重要原因。但是也不能太厚，太厚同样是会碎裂的，而且会口感不好，就是要刚刚好的厚度！!！
成品图（记得凉皮上涂一点点油，再覆盖在上一张凉皮上，这样不会粘连，每做完一张一定要再涂油在披萨盘上，再倒面浆，涂油这步不能省略，不然会碎裂的）
成品图来一张
两张皮一人份正好，吃不完放冷藏，再吃时蒸热一下再拌菜吃，口感没有任何变化的，人家凉皮这么有韧性没那么脆弱的，放个两天内吃完就好了。
最后放一张之前做的时候没过滤的样子，就是这种碎的面筋，看图片最直观。 不过这张也显示了我做的凉皮真是太有韧性了吧😂
请仔细看完实际操作时，动动脑子。 ————————————————————————— 我是用机器揉面揉面揉面!不是用机器洗面!不是用机器发酵!不是自己手工揉面!! 我也是自己手工做过后再想办法简化其中步骤让制作凉皮更简单好吃点。 请看完帖子再提问，里面有为什么用机器揉面的原因和效果! 机器揉面出来的凉皮一定是有韧性和糯性的，如果软趴趴的一定是你手工揉面的，而且还是没揉到位的才会这样，那些帖子说随便揉揉就好的，都是口感一般的，因为我就亲自做过! 我是觉得凉皮那么好吃，如果你家正好也有揉面机，那就完全不会觉得做一次太繁琐了，本着让大家轻松做凉皮的心意，OK?