圆白菜洗净切细丝，如果用绿豆芽，洗净沥干水份。
热锅起油，油热后打入2个鸡蛋，快速用锅铲划散，越碎越好。
鸡蛋成型后倒入圆白菜丝（或豆芽），翻炒20秒左右。
加入准备好的湖南米粉，扁粉圆粉均可，炒散后，从锅边淋入生抽，翻炒至均匀上色。
最后加入湘菜之魂——湖南剁椒，撒少许味精，适当翻炒，关火起锅。