先说饺子皮怎么做能筋道有韧性还不破： 1.麦芯粉350g 2.温水 3.一个鸡蛋的蛋清 4.盐一勺 混合后开始揉（我没称具体用多少温水，但揉面时可以逐点加入，别多加了），揉到面光，盆光，手光即可（这步通常要揉久点，让面更有韧性），之后盖上湿布放旁边醒半小时。
调馅料： 1.荠菜洗干净后切碎，然后放两勺盐杀出水分，挤干备用（注意无需挤很干，留点湿润的程度，这样馅儿比较润不干巴巴） 2.冬笋洗净剥壳切碎 3.前腿肉剁成肉泥 4.混合以上材料，再加入一个蛋黄（蛋清和面用了） 5.馅料加白胡椒粉，糖，盐少许，生抽，蚝油，鸡精，香油
把醒好的面团切成若干小剂子，擀成饺子皮。此时饺子皮十分有韧性，怎么擀都不破。 水开加勺盐，然后下饺子，煮至飘起捞出即可。
好啦！