豆腐切成一厘米厚的块，先沾蛋液，再裹淀粉，炸至金黄，捞出吸油纸吸油，备用。
龙利鱼片放料酒姜片腌十分钟，加一勺淀粉拌匀，五成油温下锅小火至鱼片完全由透明变白色。
放入炸好的豆腐，用五勺水三勺生抽两勺淀粉一勺蚝油半勺糖，搅拌均入倒入勾芡。最后大火淋上半勺醋，关火撒葱花出锅。