完美版戚风蛋糕

作者： 1234啦啦啦1234

已经可以闭着眼睛创作的一个蛋糕胚配方了！含六寸八寸的具体用量

用料

• 六寸配方
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 43克
• 玉米淀粉 5克
• 八寸配方
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 85克
• 玉米淀粉 10克

完美版戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清，蛋清中不可以有蛋黄，蛋黄里可以略微有蛋清，等待期将蛋清放入冰箱冷藏或轻微冷冻

步骤 2

牛奶和玉米油混合，形成乳化状态，基本上搅拌一分钟完全可以达到如图所示

步骤 3

低筋面粉过筛加入乳化状态的混合物内，过筛可以让面粉糊更加细腻，不容易使蛋糕内含有凝块，口感更轻盈

步骤 4

将鸡蛋加入面粉糊内，不要纠结于为啥鸡蛋多了一个哈哈哈哈哈 后蛋法经测试可以让面粉糊混合的更加流畅，呈Z字搅拌，不要画圈圈，会形成面筋使蛋糕变成面包滴

步骤 5

混合后的面糊呈黄色略粘稠状态，放置一旁备用

步骤 6

蛋清中滴入少许醋，具体几滴无需计较。在不加糖的状态下打发至出现大的鱼眼泡如图

步骤 7

白砂糖分三份。前两份糖打发至如图的大弯钩状态再加入最后一份糖和玉米淀粉，选择最小档继续打发。玉米淀粉可以使蛋白更稳定，也可以选择不加。

步骤 8

当打发至出现小尖钩状态时候可以停止打发，此时倒扣打蛋盆蛋清可以吸附住没有形态变化

步骤 9

烤箱预热135℃，下面进行混合工作

步骤 10

先分出三分之一蛋清加入蛋黄糊中，再将混合物加入剩余蛋清中，注意手法为翻拌法或者切割法，只要不画圈圈就行，容易消泡

步骤 11

距离模具十厘米高度倒入混合面糊，装八分满即可，剩余的可以做纸杯蛋糕。模具装好后轻颠两下消除面糊内大气泡放入烤箱

步骤 12

135℃烤20分钟-升温150℃烤20分钟即可出炉，八寸可以酌情增加150℃的时间至30分钟

步骤 13

出炉时马上在桌子上轻摔一下震出内部气体，倒扣等完全凉透即可脱模

步骤 14

模具倒扣示意图，适合家里没有倒扣架子的懒人朋友们

完美版戚风蛋糕的小贴士

具体细节在操作步骤都写出来了，虽然有点啰嗦~希望大家都能做出来松软的蛋糕🎂，有问题可以下方提问

菜谱创建时间：2019-11-03 19:15:18