收拾好的鱼洗净，去掉背上的鱼鳍和鱼尾，劈成两半切成三公分宽的条。
切好的鱼块放盆里加淀粉抓匀
热油下锅炸，鱼块放进锅里后先不要动，让它定一下型，然后在用筷子轻轻的动一下，这样炸出来的鱼块外焦里嫩。油温不能低了，低了炖的时候的容易烂！
葱姜蒜辣椒麻椒备用，辣椒最好剪成段。
锅里留底油先放蒜小火慢炒
蒜微微发黄放麻椒辣椒，辣椒千万不能炒糊了，炒糊了就不香了
在放葱姜，都炒出香味了放一勺豆瓣酱
炒出红油加生抽老抽冰糖，再加水，水的量要没过鱼块，再加盐味精调味。
开中火炖十分钟左右收汁，不要把汤汁收完，我觉得留一些挺好可以拌米饭吃
我每次都是做好多满满的一大锅，中间不用翻动也不会糊锅，汤汁加的足。炖十分钟时间就够了，鱼块小容易入味！这道菜麻辣适中都能接受，如果想吃再辣再麻的增加麻椒辣椒的量就行！
需要注意的就是炸鱼的时候油温不能低了，油温高一些鱼块下锅后马上就能定型