揉到全扩展状态,面团温度不要超过26度
方法一: 28度+75%发酵,90分钟后,面团翻面(具体翻面方法推荐看不藏私面包匠人公众号),再常温30分钟 时间不是唯一检验标准,还可以看发酵情况决定 方法二: 直接冷藏发酵,12-18小时
发酵完成后,分割排气,松弛25分钟,如果是冷藏发酵的需要回温到18°以上。
整形后,放入模具,进入二发 32°+75%,大约50-60分钟
二发结束后,放入预热好的烤箱,180°,25-30分钟(我用的10cm的低糖吐司水立方)