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日式生吐司

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作者: 狐狸陶陶
有别于其他生吐司的配方,拿到的是日本原文配方,并且是3000g粉的量,翻译的不太好,凑合看看,今天做了一下,超级柔软。 以前常做的是添加蜂蜜的,这款的特点是用的三温糖。 Ps:拿到时是单页,不知道是哪位大师出品

用料

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

揉到全扩展状态,面团温度不要超过26度

步骤 2

方法一: 28度+75%发酵,90分钟后,面团翻面(具体翻面方法推荐看不藏私面包匠人公众号),再常温30分钟 时间不是唯一检验标准,还可以看发酵情况决定 方法二: 直接冷藏发酵,12-18小时

步骤 3

发酵完成后,分割排气,松弛25分钟,如果是冷藏发酵的需要回温到18°以上。

步骤 4

整形后,放入模具,进入二发 32°+75%,大约50-60分钟

步骤 5

二发结束后,放入预热好的烤箱,180°,25-30分钟(我用的10cm的低糖吐司水立方)

菜谱创建时间:2019-11-03 03:14:40
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