我喜欢选用云贵广出产的七彩椒，取其辣度适中，椒香浓，椒身爽的特点。
小彩椒冲洗干净后沥干表面水份。（这是刚冲洗完的小彩椒美丽的身影）
把三份一的小彩椒切碎（也可不切，切碎只为让辣味更浓），连同蒜头，薄盐生抽一起下锅，煮至沸腾一分钟后熄火。（高温杀菌一次，因为我们这个豉油要保证泡很久哦，但煮太久也不行，会把彩椒的维生素流失了）
倒入干净无水的玻璃密封罐中保存。
标上标签，等待时间的蕴酿。（份量刚好可以做1.5L和500ml各一罐，可以小罐做泡椒，大罐蕴酿蒜香辣椒豉油）。
很百搭的，中西式菜都适合，瘦身人士可用以作营养餐（鸡胸肉或鸭胸肉）的配汁。吃虾和海产品时，沾上一点可以提鲜。
辣椒过敏的厨友要谨食。