自制米浆肠粉

作者： 吉吉_sz

此方源自“黏糊糊星人”，在她的基础上形成文字供自己以后参考。

用料

• （一）米浆配方（提前一晚上泡制，约8小时）
• 陈米 500克
• 水 800克
• （二）肠粉皮
• 米浆 1300克
• 玉米淀粉 50克(用80克水溶解)
• 澄粉 80克（用130克水溶解）
• 红薯淀粉 80克 (用130克水溶解)
• 盐 5克
• 油 15克
• （三）肉末腌制
• 梅头肉 250克
• 酱油、油、淀粉、蚝油调制
• （四）配菜
• 鸡蛋打散备用 随需要取用
• 青菜、葱叶 随需要准备
• 刷蒸盘油 少量
• （五）酱汁
• 干香菇 5至8朵
• 葱头 一小把
• 油、酱油、蚝油、盐、水调制
• 淀粉 少量（勾芡用）

自制米浆肠粉的做法步骤

步骤 1

（一）酱汁制作

步骤 2

1、油热后爆香葱头后放入切好的香菇碎，香味四溢时放入酱油、蚝油，接着放入所需的水，煮开后调制咸淡，后倒入淀粉水勾芡，出锅备用。

步骤 3

（二）肉末腌制

步骤 4

1、将以上材料混合腌制20分钟后备用

步骤 5

（三）米浆制作

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步骤 6

步骤 6

1、用破壁机把泡制一晚的米和水磨成米浆，1300g 2、把溶解好的玉米淀粉、澄粉、红薯淀粉倒入米浆，搅拌不低于3分钟 3、放入盐和油继续搅拌均匀

步骤 7

（四）肠粉蒸制

步骤 8

1、工具准备：肠粉蒸制盘、刮板、油刷 2、锅中烧制水，先用油刷轻刷蒸制盘，量勺搅拌米浆后按需（根据所需薄厚量取米浆）倒入蒸制盘，并放入肉末、蛋、青菜，水开后放置锅中蒸制，约两分钟左右，粉皮鼓起即熟，提取盘后用刮板把肠粉放入碟子中，加入酱汁即可食用。

自制米浆肠粉的小贴士

未拍照片，供自己查阅用。

菜谱创建时间：2019-11-02 18:57:36