http://www.xiachufang.com/recipe/100445983/ 以上链接配方是用的甜悦老师的6寸戚风蛋糕的配方。 链接打不开的，可以自己搜索甜悦6寸戚风蛋糕。 制作方法与甜悦老师做6寸的戚风蛋糕的步骤是一样的，唯一不同的，就是多了泡打粉（泡打粉必不可少），细砂糖我换成了普通的白糖。 下面，我还是把我的步骤再详细写一遍。
把60克普通白糖和5克玉米淀粉放入料理机里研磨成粉（30秒的样子，有点细微颗粒无妨）。 如果你用的细砂糖，或者糖粉（用糖粉是65克，不需要另外加玉米淀粉，因为糖粉里本身就掺了玉米淀粉），请忽略研磨这一步，直接混合就行了。
鸡蛋蛋白和蛋黄分离放入两个干净无水的碗中。 分离后先把蛋黄加入35克玉米油和40克牛奶，放一旁备用。 然后打发蛋白，先把蛋白打发成粗泡，接着加三分之一的研磨好的糖，再接着打发成白色的细泡，接着加剩下的糖的一半，继续打发到出现小弯钩，将剩余的糖全部倒入。 最后打发到干性发泡，如图所示。 一定要打发到出现直立的尖角。 实在打发不到，也没关系，做出来的华夫也好吃，只是没打发到位的蛋白那么酥松。 打发好的蛋白霜放入冰箱的冷藏室。
接着把加了牛奶和玉米油的蛋黄搅拌成液体，让牛奶和玉米油还有蛋黄充分融合。 再加入50克低筋面粉和1.5克泡打粉。 泡打粉一定要加！！！！！！ 泡打粉你买好的牌子的，无铝的那种，而且只放一点点，对健康没啥影响的，不打紧的。 华夫饼的关键在于有没有放泡打粉，不然做出来真的不太好吃。 还是介意放泡打粉的，怀疑吃了它对身体不好的，也可以不放，一样可以继续做。
先把电烤华夫机预热。 没有电烤华夫机，可以用电饼铛。 以上都没有，可以用平底锅等等不需要预热的明火锅具。 把蛋白霜从冰箱里拿出来，用电动打蛋器再打十秒的样子，接着拿一半的蛋白霜与蛋黄糊混合，混合的手法就是炒菜那种方式。 混合后，再倒回剩余的那一半蛋白霜里，继续“翻炒”。
在这以上的图片来自网络，自己忘记拍了。 最后这张是自己的，本来想拍个全的，忘记跟家人们说了，等我收拾完厨房出来，结果被吃光了只剩最后一个是留给我的。😂 预热好的华夫机、电饼铛后，开始煎烤。 电华夫机是五到八分钟（我烤了八分钟，所以颜色有点深，觉得六分钟七分钟或许是最好状态）。 华夫饼机煎的时候，一定不要倒满！用汤勺放一勺就行了。不然煎的时候会膨胀出来！ 电饼铛（需刷油）是煎鸡蛋的功能，盖上盖子等“叮”声。 平底锅煎，需要放点点玉米油，预热后，用中小火煎，方法也跟煎鸡蛋一样，防止烧焦，一定要防止烧焦！！！！！！怕烧焦失败的，就用小火慢慢煎吧！
华夫饼必不可缺的是泡打粉，不放的话，可能会出现布丁层，影响口感。（自己尝试了一次不加泡打粉，发现也可做到很好吃，关键是要把蛋白霜打到干性发泡） 蛋白霜一定要打到干性发泡，出现直立小尖角。 其实，这种做法的华夫饼很麻烦，但味道真的比其他配方做法的华夫饼要好吃，适合周末在家不赶时间的早点以及下午茶的茶点。 华夫饼可配咖啡，可配奶茶，可配牛奶，可配豆奶，不建议配果汁、可乐等一切凉饮。