将鲈鱼洗净后，去除鱼鳞和内脏，片成厚度均匀的鱼片，剩余的鱼骨剁块另外放置备用。
往装有鱼片和鱼骨的两个碗内加入适量的盐，倒入清水后轻轻抓洗1分钟左右，切记别破坏了鱼肉。清洗完后捞出滤干水备用。
分别往碗中加入少许食用盐、1勺料酒轻轻搅拌均匀，而后加入蛋清拌匀，最后再加入淀粉拌匀。
将番茄切块后备用（皮可去可不去）。
取锅烧热，倒油滑锅，先放入姜片爆香，而后倒入鱼骨块煎至两面金黄。加入适量开水，转中火煮。
此时另取锅加热，倒油和番茄，简单翻炒，煮至番茄出汁。
此时将鱼骨锅内的食材连汤一同倒入番茄锅内，加入葱段，中火煮3分钟。
将第2步腌制好的鱼片依次下锅，转小火烫熟后捞出放入碗内。大火将汤汁烧开，倒入碗内即可上桌。
1、相较于其他鱼类，鲈鱼刺少肉细，更适合老人和小孩食用。 2、此举目的是为了除去血水同时减少腥味。 3、加入蛋清和淀粉可以使鱼片最终更加嫩滑。