抹茶磅蛋糕

作者： 羽萱的妈妈_

婶子家活底磅蛋糕模两条的量，做一条就减半，时间温度不变，是一样的。

用料

• 黄油 200克
• 糖粉 120克
• 全蛋液 200克
• 低筋面粉 150克
• 杏仁粉 50克
• 抹茶粉 18克
• 泡打粉 5克
• 白巧克力 70克
• 盐 2克
• 蜜红豆 135克

抹茶磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备： 黄油提前软化 天气凉了后黄油软化较慢，如果没有提前从冰箱取出，可以切成片放盆里放入烤箱开发酵功能38度，很快就软了。

步骤 2

鸡蛋也放置室温下一小时以上 称量材料 粉类混合过筛 模具铺好油纸

步骤 3

白巧克力融化坐在热水中保温 烤箱预热190度

步骤 4

蜜红豆是自己做的，上面的这个糖粉量也是要看蜜红豆的甜度，如果红豆特别甜糖粉就再减少10g 之前发红豆饼的做法时做红豆馅那个方法，把红豆焖软后加糖拌匀渍，我是500g熟豆子加了100g糖，这蛋糕里用得少剩下的冻起来可以做面包用。红豆用之前倒在筛子上控一控多余的水分。

步骤 5

粉类过筛

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步骤 6

步骤 6

软化的黄油加海盐稍微搅匀

步骤 7

加糖粉用刮刀压拌到看不到干粉才开始打发不能一上来就用打蛋器打，糖粉会满天飞。

步骤 8

电动打蛋器高速打发5分钟，黄油体积变大颜色变白

步骤 9

打5分钟之后开始加蛋液，分多次加，每加一次要打发至蛋液完全被黄油吸收再加下一次

步骤 10

大约需要加10次，油水分离在这一步通常都是蛋液加太快。

步骤 11

加入粉类,用刮刀压拌至没有干粉

步骤 12

然后加入融化的白巧克力

步骤 13

开始拌面糊：刮刀擦着盆底从2点钟的方向8点钟的方向捞起，拌80—100次

步骤 14

完全拌匀后加入蜜红豆大致拌几下

步骤 15

拌匀

步骤 16

把面糊装入裱花袋，是有两袋。

步骤 17

把面糊挤入两个模具中

步骤 18

轻震几下模，因为是活底模不能太大力震

步骤 19

抹平表面

步骤 20

把模具放入烤盘中，放入烤箱中层，170度先烘烤15分钟。

步骤 21

在快到15分钟时蛋糕已经快裂开，你可以不管它让它自然裂，也可以在这时候划开，打开烤箱，带上手套把烤盘拖出来一点用沾了水的刀从中间划一道

步骤 22

关上烤箱门后调温度：调低到150度继续烘烤30分钟。

步骤 23

烤熟后立即取出脱模

步骤 24

刚烤好时蛋糕还比较脆弱往出倒的时候要小心点，在蛋糕还温热时用保鲜膜裹起来，可以室温保存，也可以冷藏至少一天等待蛋糕回油，风味更佳，当然不是说刚烤好不能吃哈。

步骤 25

黄油用的是总统 白巧是法芙娜 抹茶粉是五十铃

步骤 26

下午有姑娘问烤磅蛋糕为什么要放烤盘，这里正好也说一下： 首先是我习惯竖着放入模子，模子窄直接放烤架上会不稳。再有中途划口时方便拖出烤盘，如果直接拖，模子多不好拿，会容易烫到，还有就是我不喜欢上色太深的蛋糕，放烤盘可以挡掉一点下火，你可能会问，那直接把温度更低不就行了,温度太低也不行，会影响蛋糕的膨发，这就是为什么先用高一些的温度就是170度烤先让蛋糕长起来，再调低温度烤熟。

步骤 27

判断蛋糕熟没熟是看裂口处，用手轻触裂口处已经变得干爽不湿粘，看到抹茶烤色变色可能着急盖锡纸，我是不建议盖锡纸的，闷着不好烤透，所以用降低温度的方法来烤。

步骤 28

烘烤时间就是170度烤15分钟划口150度继续烤30分钟，这只是我的烤箱的温度，大家根据自己烤箱的脾气灵活调整，烤熟又不烤干为准。

步骤 29

这款蛋糕没有刷糖水大家可以根据自己的喜好决定要不要刷。

步骤 30

磅蛋糕如果放冷藏那就回变硬，吃多少切多少先，切完密封好放置室温下回温一小时左右食用。

步骤 31

成品

菜谱创建时间：2019-11-01 00:32:28