红粿桃

作者： 品味人生C

孩子爸说传统潮汕女人必须得会做雅粿（红粿桃）😄，作为潮汕女人的我喜欢做小点心玩烘培，就是没有想过要做红粿桃😝，我家老姑是做潮汕传统粿品的能手，刚好她老人家今天来做客，心血来潮备了些做红粿桃的材料来偷师✌，其实做红粿桃并不难，就是传统做法手工揉面很吃力（用厨师机揉面很方便），现在很多人贪图方便买现成的潮汕粿条加粘米粉和成粿皮，这样做出来的粿皮不好吃又有失传统，来吧，跟着老姑学做传统红粿桃啦😁

用料

• 馅料：
• 糯米 300克
• 粘米 300克
• 盐 适量
• 花生油 适量
• 香菇 30克
• 虾米 30克
• 干贝 50克
• XO酱 1勺
• 花生米 100克
• 大蒜 2根
• 芹菜 2根
• 鸡粉 适量
• 鱼露 适量
• 红粿桃皮：
• 开水 600克
• 粘米粉 400克
• 淀粉 200克
• 热开水 适量 备用
• 配方大概做了30个红粿桃

红粿桃的做法步骤

步骤 1

先把糯米洗干净加适量的水浸泡半个小时 加一丁点花生油和盐用快速煮饭档煮熟放凉备用

步骤 2

花生下锅中小火炒翻炒至熟

步骤 3

晾凉去皮备用

步骤 4

香菇、虾米、干贝泡软

步骤 5

泡软后的干贝控干水份用刀压成茸 虾米切碎 香菇切丁 大蒜、芹菜洗净切碎备用

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步骤 6

步骤 6

锅里下油干贝炒至半干再加入虾米炒香后盛出 锅里下油烧热把香菇炒香 香菇炒至快好的时候倒入鱼露调味 再加入所有配料

步骤 7

翻炒均匀

步骤 8

加入糯米饭撒入适量鸡粉调味 继续翻炒至均匀 盛入容器放凉备用

步骤 9

红粿桃皮： 锅中倒入清水煮开加入一丁点红曲粉调色 也可以不加颜色做成白粿桃 或是用红火龙果汁调色更健康 今天是用传统做法 所以还是用红曲粉调色 粘米粉倒入锅中盖上盖子中火焖煮十五分钟

步骤 10

焖煮好的粘米粉

步骤 11

倒入盆中使劲揉和 边揉和边加开水、淀粉和适量的食用油 开水加多少没有标准（各个品牌的粘米粉吸水量也不同） 边加边揉至软硬适中即可 老传统用手揉面很费力 为了粿桃皮吃起来口感更好有韧性就得使劲揉 家里有厨师机用来揉面更方便快捷

步骤 12

揉至软硬适中的光滑面团即可

步骤 13

取适量的面团手心搓成圆 滚一下面粉用左右手的大拇指捏面团中间 然后快速转动使面团捏成碗状

步骤 14

我家老姑是传统潮汕女人 做潮汕粿品最拿手 把粿皮捏成薄薄的碗状👍 包入馅料 粿皮和馅料的比例大概4：6 配方大概30个左右

步骤 15

收紧捏成长水滴状的粿胚 粿桃印撒点面粉防粘

步骤 16

粿胚按压满模 在手心敲一下脱模

步骤 17

印好的红粿桃

步骤 18

锅里加入适量的水烧开 放入蒸笼格摆上红粿桃 中火蒸15分钟即可

步骤 19

出锅✌ 红粿桃蒸熟就可以直接吃 下油锅煎至二面金黄再吃更香哦

菜谱创建时间：2019-10-31 17:49:06