桂圆桂花糕

作者： 烘焙圈er

金秋时节，丹桂飘香。桂花盛开的地区，只要一出门就可以闻到沁人心脾的香味，而没有桂花的地区，也可以过过桂花瘾，毕竟当季下来的桂花，是最新鲜最清新的存在，拿来做桂花糕是最合适不过了，只是今年的推荐给你们的桂花糕并不是普通的桂花糕哦，它是有着“小宫灯”称号的宫廷派系桂圆桂花糕，一共三层，上下为桂圆茶，中间是桂花茶，灯芯是一个桂圆肉，看起来非常精巧别致，而且也非常好吃，柔软Q弹，兼有桂圆和桂花的风味，层次丰富。

用料

• #桂圆层（8寸）
• 桂圆干60g
• 凉开水1000ml
• 舒可曼小粒黄冰糖200g
• 舒可曼吉利丁粉45g
• #桂花层
• 干桂花10g
• 舒可曼小粒黄冰糖180g
• 水800ml
• 舒可曼吉利丁粉35g
• #装饰：干桂花碎

桂圆桂花糕的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料

步骤 2

我们先制作桂圆茶，在锅里放入桂圆肉和水

步骤 3

倒入小粒的黄冰糖

步骤 4

盖上中火煮30分钟，煮成桂圆茶。30分钟后桂圆干经水煮还原肉身，桂圆肉已吸取糖粉所以特别鲜甜

步骤 5

将所有桂圆肉隔水捞起

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步骤 6

步骤 6

将锅里的桂圆茶水好再过滤一次倒回锅内

步骤 7

留意茶水是否足够1000ml，不够补充一点清水（蒸发会消耗一点水）

步骤 8

桂圆茶放凉至室温，放入吉利丁粉，要一点点加入，顺时针搅匀小心不要起颗粒。如果不放凉桂圆茶，热的温度也容易让吉利丁粉起颗粒。

步骤 9

吉利丁粉加入后，桂圆茶清澈带泡，再把桂圆茶重新加热至冒热气，关火，放凉备用。重新再加热是为了让吉利丁粉更好得融化

步骤 10

接下来制作桂花层

步骤 11

将干桂花倒入热开水，焖几分钟，

步骤 12

等到大部分花沉底，即视为桂花茶已经泡好

步骤 13

过筛桂花，将桂花茶水倒入盆中

步骤 14

加入小粒冰糖，焖30分钟

步骤 15

用桂花茶热量融化糖（每隔10分钟搅拌一次，直到全部溶解为止）。这里推荐使用小粒冰糖，更容易融化，大块的单晶冰糖会延长融化的时间

步骤 16

凉至桂花茶室温，加入吉利丁粉，一点点加入，同时顺时针搅拌，防止起颗粒

步骤 17

直到完全搅拌均匀

步骤 18

加入桂圆肉，让桂圆肉和桂花茶相互融合

步骤 19

取一个８寸的固底方模。第一层：将500ml桂圆茶倒入模具中，冷冻12-15分钟。注意别冻太过，以免表面起冰渣

步骤 20

第二层：等到第一层完全凝固后倒入第二层带有桂圆肉的桂花茶，一开始桂圆肉都是散乱的

步骤 21

放入冰箱中冷藏10分钟后，当桂花茶微微有些阻力的时候，将桂圆肉排列成行，放入冰箱冷冻20分钟，让它完全凝固。

步骤 22

第三层：把剩余的桂圆茶倒入，冷藏至少3小时以上，最好过夜

步骤 23

做好的桂圆桂花糕从冰箱取出，用砧板反转倒扣，用30度左右的温开水冲30秒糕盘的底部，脱模，放入冰箱冷藏10分钟（为了让有点溶解的糕体恢复光滑）

步骤 24

切件，摆盘，撒上桂花碎做装饰，美美的桂圆桂花糕就做好啦~

步骤 25

金露明珠，侧面看，有明暗渐变的层次哦~

步骤 26

口感柔软Q弹，爽滑清香，甜而不腻，金秋就应该是这样的

桂圆桂花糕的小贴士

★干桂花碎选品质好一点的，泡出的茶汤更透亮。

菜谱创建时间：2019-10-31 11:48:38