用盐搓洗柚子皮，把白色那层去掉一层，切成喜欢的段。
水烧开，放柚子皮，大概煮个三分钟。
过冷水，挤干水分，再泡水，再挤干。我一般是中午弄，开水煮过后。反复洗，挤干几次。起床再挤干再泡水。晚上下班再挤干。再泡水反复几次，我弄了大概有20次。怕苦。
准备200克水。糖300克。个人比较喜欢放白糖，今晚没白糖了，放了150克冰糖，150克白糖。
放水放冰糖和白糖进去煮融。
中火糖全部融化成这样。
放之前挤干水分的柚子皮放进去，中火开始炒。
煮到没有多少水了，小火一直炒。
一直小火慢慢炒，炒的时候用铲压一下柚子皮，让水分炒的干块一些，一直炒到起白霜关火利用余温再炒一下，等冷却就干了。没干继续开小火炒。后面要看着火，要不然柚子皮会炒焦。
这张是以前用白糖炒的，皮留的比较薄。