买二十斤雪里蕻,阳光晴好,小风,阳台上挂晒,十一点晒到五点,收起开始搓腌。
取一把(吃一次的量 ),面板上铺块60见方的双层纱布,雪菜放上面均匀撒盐。因为心疼手,所以巧用纱布搓,巧在哪?用纱布包起来搓。包起来搓盐就不会把手搓伤,菜包在纱布里也不会把菜搓碎,当然力度也别太大,大了就搓碎了。
包起,准备搓了,上眼吧。
搓搓搓:动作如搓洗毛巾就对了。不好意思,自己拍的,一手拍另手搓,有点抖,能理解动作就行了。
捆绑起来。就用菜叶捆,若菜叶脆无法绳一样捆绑,说明没搓到位,继续,搓到能当绳用为止。成色就如开水烫了似的翠绿翠绿的,如图效果。
装坛,装一层就薄薄撒一层盐,盐量以菜不酸为度。
菜要晒蔫儿,把握好时间别晒黄了。 纱布要密实点的,抗搓不至于搓漏了,我是用了个密实的纱布袋,平时腌菜挤水用的。 搓完,看色,翠绿;手捏,觉得软至可当绳用就搓到火候了。 装坛时根据实际情况放盐,盐多了的话,清水多泡会儿就淡了,盐若少了就坏了,变酸烂了就白干了。