杏仁酥

作者： 1851-20

杏仁酥是特色传统小吃之一，杏仁酥又称桃酥，是苏式糕点的重要品种。都采用杏仁磨成粉，再掺配部分面粉以及比例协调的糖、油、蛋精心制作，使产品获得浓重的杏仁风味，香松可口。

用料

• 猪油 75克
• 白糖 65克
• 鸡蛋 23克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 1克
• 杏仁粉 30克
• 果干碎／坚果碎 15克
• 黑芝麻 少许
• 全蛋液 少量

杏仁酥的做法步骤

步骤 1

果干本人用的是蔓越莓，蔓越莓15克洗净到入朗姆酒浸泡半个小时，剪成小碎块备用。

步骤 2

把猪油和白糖放入不锈钢盆中用手持电动打蛋器1档打发。（注：不锈钢盆要洁净无水无油）将鸡蛋分三次加入猪油中仍用1档打发。

步骤 3

将低筋粉和泡打粉过筛，然后与猪油混合，加入杏仁粉、蔓越莓干，用刮板拌成团，手揉至无干粉。（注：借助刮板，不要用手直接揉面！不能使面团起筋）

步骤 4

把面团分成15克一个的小面团，搓圆摆入烤盘，顶部稍微压扁，（注：直径3-4cm），刷两次全蛋液（注：待第一层蛋液吸收后再刷第二层），撒上少许芝麻点缀。

步骤 5

烤箱预热，上下火均为165摄氏度，放入烤箱烘烤15分钟，然后转盘再考5分钟即可。（注：杏仁酥要发凉后才能呈现出酥脆的口感。）

菜谱创建时间：2019-10-30 18:10:12