简单易学的家常拉面抻面扯面（附浇头，面条卤）

作者： 闲亭晚泊

今天给大家介绍的拉面，是一种家常做法，山西人叫抻面，口感筋道爽滑，操作起来不复杂，容易上手。菜卤是用猪肉，土豆，西红柿，为主料，配菜众多，红亮的菜卤裹挟着根根筋道的面条，猪肉的醇厚，土豆的沙糯，西红柿的酸甜，各种滋味相互交融，呼噜噜一大碗下肚，一碗普通的面条被山西人吃的有声有色，有滋有味儿，怪不得山西人天天吃面都不烦。做一次我保证你会爱上抻面的。

用料

• 面粉 300克（三人量）
• 水 190克
• 盐 2克（指甲大小)
• 菜卤的用料
• 土豆一个 1个
• 洋葱半个 半个小的
• 西红柿两个 2个中等
• 胡萝卜半根
• 二八肥的猪肉三两
• 柿子椒 半个
• 土豆，洋葱，西红柿，是最基本的三样，其他随意，还可以放豆角、芹菜木耳等，您随意吧！

简单易学的家常拉面抻面扯面（附浇头，面条卤）的做法步骤

步骤 1

因为每种面粉的吸水度是不一样的，所以建议用普通小麦粉，我用的是以上两种面粉。（这里不建议用高筋粉，如果只有高筋粉，300克面粉用160克水，和成面团后表面抹油，扣碗里或包保鲜膜，冰箱冷藏过夜，后面的操作都一样）

步骤 2

将面粉、盐、水和成均匀的面团，揉匀，扣碗里，醒面一个小时，如果有厨师机或者面包机，搅动十几分钟效果更好。醒面时间越长越好操作，早晨上班前或者睡觉前揉一块面，放冰箱冷藏，提前20分钟取出回温即可。

步骤 3

将面团擀成均匀的一厘米厚的面片，均匀的切成筷子粗细的条。

步骤 4

揪住面条两端向两边一扯，如果觉得不够细，将首尾两端重合右手勾住面条中间再向两边一扯，然后放到沸腾的水中。

步骤 5

熟练之后，我们可以试着四五条一起拉，面片上撒上一层薄薄的面粉每切一刀，将面条向外搓几圈。

步骤 6

仍然是两手扯住面片的两端向外用力拉扯，右手勾住面条中间再拉扯一遍，然后切掉尾端，放入沸水中，用筷子搅开。熟练后一次抻一二十条，是没问题的，几分钟面就抻和了。

步骤 7

如果一开始操作比较慢，水一直保持小火沸腾状态就行，煮面条水要多，300克的面可以分两三次煮，最后一根入锅半分钟就可以捞出来了。最后剩下的面头合在一起再揉成面团，切成条一根根拉入锅里。

步骤 8

面好配什么卤都好吃。今天介绍一下最家常的菜卤，西红柿土豆卤。

步骤 9

如图，各种食材切丁，西红柿切块。

步骤 10

和炒菜一样，正常的油量，油热放入一颗八角，出味儿后，放入葱姜蒜爆香。

步骤 11

倒入肉丁，翻炒变色后加一勺料酒，两勺酱油，一勺蚝油翻炒，倒入土豆丁和胡萝卜丁，炒至土豆微微透明，大概一两分钟。

步骤 12

放入西红柿，西红柿炒软之后，到入半碗热水，水开后中小火慢炖。

步骤 13

炖到土豆面熟，西红柿塌软入色，再倒入洋葱，柿子椒，翻炒后继续炖，大概一分钟后，洋葱就变色透明了，最后放入一勺盐，半勺鸡精。尝尝吧，咸淡自己掌握，做卤的菜可以稍微咸一些。

步骤 14

第一次发菜谱，有不妥的地方，希望大家多包涵，如果哪里说明的不够详细，可以联系我。微信号tt723822539

步骤 15

再附一张拉面的手法图

菜谱创建时间：2019-10-30 17:35:29